Балык из леща в домашних условиях: как приготовить рыбу

Готовим рыбку

Рыба весом два-три килограмма станет отличным выбором для приготовления балыка. Морского леща необходимо мыть и сушить. Затем нужно отрезать голову, плавники и хвост. Чистить рыбу необязательно. В чешуе рыба выживает еще лучше.

Забой морского леща — простой процесс. Разрезать рыбу необходимо вдоль спины, выпотрошить и отделить мясо от костей. Обратите внимание на желчный пузырь, если вы его повредите, мясо будет непоправимо повреждено, а конечный продукт приобретет неприятный горький привкус. Далее нарезаем получившееся филе. У вас должны получиться полоски шириной 3-5 см. Если они будут более тонкими, то они засохнут, а широкие наоборот — не засохнут.

Ингредиенты на 10 порций

• Морской лещ — 1 штука (желательно не менее 2-3 кг)
• Соль крупного помола — По вкусу (в зависимости от веса рыбы)
• Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы)
• Специи — 1 По вкусу (можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец)

Как выбрать?

Стоит покупать только живую рыбу, так как лежащие на прилавке экземпляры могут быть не свежими. Это особенно актуально для замороженных продуктов, где главный показатель свежести — запах — можно оценить только после того, как рыба полностью разморозилась.

Конечно, лучший вариант засолки — это собственный улов, когда рыбак точно знает как время улова, так и особенности водоема, в котором обитала рыба. Купленную рыбу необходимо на несколько часов погрузить в солевой раствор перед началом основного засола. Этот же метод подходит и для разморозки морского леща — он быстрее разморозит в воде и не потеряет большую часть сока.

Рыбные котлеты из подлещика

Из речной рыбы, например морского леща или фермера, получаются замечательные домашние котлеты. А если приготовить их в томатном соусе, то вообще пальцы оближешь. Я бы порекомендовал это на обед или ужин!

Маринуем и солим

Для маринада нам понадобится:

1. Морская соль.
2. Сахар.
3. Приправы по вкусу (перец горошком, кориандр, гвоздика, семена тмина, лавровый лист и др.).

Берем высокую эмалированную или деревянную тарелку и всыпаем в нее соль и сахар. Сверху выложите кусочки рыбы. Приправьте морского леща выбранными специями: кориандром, перцем, лавровым листом и т.д. Снова добавьте смесь сахара и соли. Чтобы сделать следующий слой, нужно повторить процедуру в следующей последовательности: смесь, рыба, специи, соль, сахар.

Что-либо. Теперь можно отдохнуть. Таз с будущим балыком ставим в прохладное место на 5-6 дней. Летом время засолки можно увеличить до 10-14 дней.

Выше груз. Это сделает рыбу еще лучше замаринованной.

Промываем рыбу и удаляем лишнюю соль.

В конце рабочей недели вынимаем рыбу и хорошо промываем под проточной водой. Чтобы избавиться от лишней соли, кусочки необходимо погрузить в холодную воду на 4-6 часов. Не забывайте менять воду каждый час.

Сухой
Канат, на котором будет сушиться балык, рекомендуется смазать растительным маслом. Это предотвратит слипание частей. Баллык лучше повесить на балкон. Накройте рыбу тонкой марлей, смоченной уксусом, чтобы не допустить попадания пыли, грязи и насекомых. Если нет возможности сушить рыбу на природе, позаботьтесь о постоянном притоке воздуха. Например, можно поставить рядом вентилятор.

Через 5-6 дней лещ будет готов. Это можно понять по теплому янтарному оттенку и сухому аромату, который проявляется на изделиях. К тому же балык станет плотным и эластичным.

Пошагово

1. Чтобы подготовить морского леща к снятию жира, промойте его, удалите голову и хвост. Очищать накипь не нужно.
2. Сделайте надрез с тыльной стороны, аккуратно отделите мясо от позвоночника с двух сторон, затем разрежьте ребра и аккуратно, чтобы не проколоть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание следует уделить стенкам живота — не должно оставаться жидкости или черных пленок, так как это может еще больше испортить вкус.
3. Снова промойте рыбу и разрежьте на кусочки. Размер кусков зависит от размера рыбы, убедитесь, что они не слишком тонкие или толстые (это может повлиять не только на сухость рыбы, но и на ее безопасность и здоровье). Вместо того, чтобы разрезать на кусочки, можно делать надрезы, оставляя кожицу неповрежденной — это даст вам отличный балык, который можно хорошо посолить и выдержать.
4. Для засолки лучше использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавеющей стали. По объему рыбу следует укладывать в 2-3 слоя. Состав для засолки будет представлять собой смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Полученную смесь вылить на дно емкости ровным слоем, чтобы образовался слой 2–3 мм. Сверху выложите плотно уложенные кусочки морского леща, обрызгивая их смесью. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на 5-6 дней, поставив в прохладное место под гнет. В этом случае удобнее накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, доской или крышкой перед установкой груза — так вес будет распределяться более равномерно.
5. По прошествии дорогих 5-6 дней вынуть емкость с рыбой и слить образовавшийся за это время рассол. Промойте каждую деталь под холодной проточной водой.
6. Теперь нужно избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом количестве холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.
7. После замачивания промокните каждый кусок сухой тканью и повесьте его в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна просохнуть в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка леща.

Ингредиенты на 10 порций

• Морской лещ — 1 штука (желательно не менее 2-3 кг)
• Соль крупного помола — По вкусу (в зависимости от веса рыбы)
• Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы)
• Специи — 1 По вкусу (можно использовать кориандр, тмин, лавровый лист, душистый перец)

Описание приготовления:

Приготовленный по этому рецепту балык на основе морского леща может храниться долго, для этого достаточно его плотно завернуть в пакеты и положить в морозильную камеру.
Ингредиенты Морской лещ — 1 штука (желательно не менее 2-3 кг) Крупная соль — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Сахар — По вкусу (в зависимости от веса рыбы) Приправы — 1 По вкусу (кориандр можно использовать, тмин, лавровый лист, душистый перец) Количество порций: 10-20 Инструкция по приготовлению Шаг 1
Чтобы подготовить морского леща к снятию жира, промойте его, удалите голову и хвост. Очищать накипь не нужно. Шаг 2

Сделайте надрез с тыльной стороны, аккуратно отделите мясо от позвоночника с двух сторон, затем обрежьте ребра и аккуратно, чтобы не проколоть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание следует уделить стенкам живота: на них не должно оставаться жидкого или черного налета, так как это может еще больше испортить вкус. Шаг 3
Снова промойте рыбу и разрежьте на кусочки. Размер кусков зависит от размера рыбы, убедитесь, что они не слишком тонкие или толстые (это может повлиять не только на сухость рыбы, но и на ее безопасность и здоровье). Вместо того, чтобы разрезать на куски, вы можете делайте надрезы, оставляя всю кожицу — чтобы получить большой балык, который может быть соленым и хорошо приправленным.

Шаг 4

Для засолки лучше использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавеющей стали. По объему рыбу выложить в 2-3 слоя. Состав для засолки будет смесью специй, соли и сахара (из расчета 10 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на каждый килограмм рыбы.) Полученную смесь вылить на дно емкости равномерным слоем слоем 2–3 мм. Сверху плотно уложить кусочки морского леща, сверху присыпать смесью.Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на 5-6 дней, поместив в прохладное место под гнетом. В этом случае перед установкой груза удобнее накрыть рыбу тарелкой, доской или крышкой — это распределит вес более равномерно. Шаг 5
По прошествии дорогих 5-6 дней вынуть емкость с рыбой и слить образовавшийся за это время рассол. Промойте каждую деталь под холодной проточной водой. ШАГ 6
Теперь нужно избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом количестве холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду. Шаг 7
После замачивания промокните каждый кусок сухой тканью и повесьте его в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна просохнуть в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и небольшой полупрозрачности балыка леща.

Особенности и польза

Морской лещ — пресноводная рыба из семейства карповых, обитающая на всей территории Евразии. Применяется в жареном, вареном (для ухи), сушеном и сушеном. Энергетическая ценность 100 г продукта — 220 ккал. Основная часть — белки — 42 г, массовая доля жиров — 5,9 г. Углеводы отсутствуют. Мясо морского леща богато витаминами Е, РР и группой В.

Высокое содержание минеральных соединений фосфора, фтора, кальция, магния, серы и хлора благотворно влияет на здоровье человека, способствуя ускорению обменных процессов. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, укрепляют стенки сосудов, предотвращают инсульты и нормализуют сердечно-сосудистую деятельность. Являясь природным антиоксидантом, мясо морского леща положительно влияет на кожу, снабжает слизистые оболочки внутренних органов полезными ферментами.

Наряду с полезными свойствами рыбы необходимо учитывать некоторые ее характеристики. Не зная их, можно навредить организму.

1. Итак, в первую очередь сушеный или сушеный лещ — это большое количество соли. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять продуктом не только страдающим отеками, но и здоровым людям.
2. Также риску подвержены люди с индивидуальной непереносимостью морепродуктов и аллергическими реакциями.
3. Морской лещ содержит множество мелких и тонких косточек, которые могут застрять в горле. Поэтому его нужно пережевывать осторожно, тщательно очищая перед ним мясо.
4. Неправильно приготовленная тушка рыбы может стать возбудителем кишечных инфекций. Оптимальный вариант профилактики таких случаев — самостоятельный выбор свежей рыбы и засолка в домашних условиях.

Балык из леща

Если вы любите балык не меньше меня, то с радостью поделюсь секретом, как приготовить балык из морского леща в домашних условиях, чтобы он ничем не уступал аналогичным магазинным угощениям!

Как правильно вялить жереха, рецепт «мокрой засолки»

Любители рыбной ловли знают, что рыбу можно солить по-разному и в разных формах, как потрошить, так и целиком. В первом варианте рыба солится намного лучше, а во втором используется в тех случаях, когда необходимо сохранить максимальную жирность мяса или когда в рыбе присутствует икра. Икра морского леща — не менее вкусная закуска, чем его мясо, и часто добавляется к рыбе и пьянящим напиткам.

Сухая засолка

Сухой способ считается наименее трудоемким, но сам процесс засолки растягивается на довольно приличный срок — до 3 недель. Для засолки вам понадобится большая емкость, в которую рыба сможет свободно поместиться по всей ее длине. Вы можете использовать таз, большую кастрюлю или контейнер для еды.

Методика приготовления включает несколько простых шагов.

1. Рыбу необходимо хорошо промыть и выпотрошить, если только вы не хотите солить леща целиком. Приготовленное изделие следует взвесить, и запомнить фигуру — она ​​понадобится для определения веса гнетения.
2. На дно емкости насыпьте слой каменной соли и разложите первый ряд рыб. Тушки желательно укладывать домкратом, плотно между собой.
3. Первый слой рыбы обильно посыпают солью и повторяют процедуру со следующим слоем тушек.
4. После того, как весь продукт уложен в стопку и присыпан солью, емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера и сверху ставится пресс.

Для создания пресса можно использовать кастрюлю или бутылку с водой, большой камень, предварительно ополоснув его и облив кипятком. Вес пресса должен составлять примерно половину веса рыбы. В течение дня рыба под гнетом будет выделять сок, который смешается с солью.

В этом рассоле лещ должен отдохнуть около недели. Как правило, сока достаточно, и он свободно стекает по крышке. Но если по каким-то причинам этого не произошло после первых суток, следует также развести соль в чистой воде и вылить ее в емкость, чтобы вся рыба замариновалась. Соль разводится из расчета 300 г на 1 л воды.

Через 1 неделю готовую рыбу снимают с угнетения, промывают под проточной водой. Емкость ополаскивается и наполняется свежей холодной водой, в которую помещается рыба для дальнейшего замачивания. Рыба остается в воде не более 2 часов, после чего тушки можно развешивать для просушки.

Чтобы рыба качественно высохла, но не засохла, необходимо выбирать сухое и хорошо проветриваемое помещение. Туши свисают за голову высоко над полом. Сверху накройте большим куском марли. Готовность рыбы определяется повышенной жесткостью спины леща. Через две недели вы можете пригласить своих друзей и насладиться вкусной закуской!

Балык из леща

Благодаря содержанию натурального жира и приятному вкусу морского леща балык этой рыбы не уступает по своим качествам более «знатным» обитателям водоемов. Балык — это жирная часть спины рыбы, которая очень питательна и вкусна. Варенье из свежей рыбы в домашних условиях несложно, главное правильно выбрать рецепт.

Для приготовления стандартной порции вам понадобятся:

• 2 морского леща — 4 кг. (По 2 кг);
• каменная соль — 10 столовых ложек;
• сахар — 3 ч;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• кориандр (или любые ароматные травы по вкусу).

Подготовка проходит в несколько этапов.

1. Лещ на убой. Рыбу моют, слегка очищают от чешуи, удаляют голову и хвост.
2. Острым ножом делают надрез по спинке, нож углубляют до гребня и срезают ребра. Тщательно открыв рыбу, вынимаем внутреннюю часть. С особой осторожностью нужно удалить желчный пузырь — если он лопнет, мясо сразу пропитается горькой жидкостью.
3. После того, как тушка выпотрошена, ее тщательно промывают под проточной водой, чтобы смыть оставшиеся пленки и сгустки крови.
4. Разложив тушки, нарежьте их на спинке ломтиками и переложите на бумажное полотенце, чтобы они немного подсохли.

Процесс блокирования выполняется поэтапно.

1. Смешать соль и сахар, посыпать дно емкости, выложить первый слой рыбы.
2. Посыпать этой же смесью, добавив щепотку специй, лавровый лист и перец.
3. Повторите процедуру чередования со всеми деталями.
4. Когда вся рыба уложена, положите сверху тарелку или доску и поставьте гнет массой 0,5 кг.

Емкость следует убрать в холодное или, скорее, прохладное место на 5 дней. По истечении этого времени рыбу необходимо вынуть из получившегося рассола, тщательно промыть от соли и специй. Следующие 5 часов рыбу нужно подержать в чистой холодной воде, чтобы улетела лишняя соль.

Веревку смазывают растительным маслом, чтобы на ней не засыхали кусочки. Рыбу вынимают и слегка просушивают промокательной бумагой. На веревке они бросают куски, как если бы они развешивали выстиранное белье. Оставить сохнуть на несколько дней. Примерно на 4-й день появится характерный пикантный запах, и мясо приобретет красивый янтарный оттенок. Не держите балык на веревочке более 6-7 дней, чтобы не дать ему высохнуть.

Засол для копчения

Копченый морской лещ — ароматный и сочный продукт, который можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и в бутерброды, добавлять в салаты или ухи. Любое рыбное блюдо будет иметь «мутный» привкус, если добавить в него копченое мясо морского леща.

Перед тем как отправить рыбу в коптильню, ее необходимо подготовить и посолить. Приготовление, как и в предыдущих способах, предполагает промывание рыбы под проточной водой, слегка соскоблив чешую. Не стоит интенсивно избавляться от чешуи рыбы — она ​​впоследствии защитит мясо от пересыхания, и рыба получится более жирной и сочной.

Выпотрошивают только крупную рыбу и оставляют «плоды» (до 0,5 кг) нетронутыми, чтобы максимально сохранить жирность продукта.

Солить рыбу для копчения можно двумя способами: сухим и влажным. Первый способ хорош для засолки мелкой и свежепойманной рыбы, второй — если рыба была заморожена.

1. Сухой метод. Леща обильно натирают солью и специями, помещают в емкость для еды и оставляют на сутки в прохладном месте или в холодильнике. В зависимости от размера рыбы время сухого посола от 12 до 24 часов.
2. Мокрый путь. Маринад готовится из расчета 1 литр воды, 1 столовая ложка сахара и 2 столовые ложки соли. Вы можете добавить сушеные травы и специи по своему вкусу, но имейте в виду, что начинки с нейтральным вкусом лучше всего подходят для речной рыбы. Рыбу окунают в рассол, слегка измельчают с гнетом, чтобы каждая тушка была соленой. Емкость отправляем в холодильник на 48 часов.

После этого рыбу натягивают жгутом и подвешивают или кладут на решетку (в зависимости от устройства коптильни).

Вы можете узнать больше о том, как правильно и вкусно солить леща.

Лещ копченый

Если у вас дома есть коптильня, этот рецепт вам подойдет. Лещ домашнего копчения получается очень вкусным и ароматным.

Лещ жареный

Жареный морской лещ — очень простое в приготовлении и очень вкусное блюдо, к которому можно подать практически любой соус или гарнир. Жарить рыбу 15 минут. Попробуйте приготовить морского леща дома!

Уха из леща

Приготовить уху из морского леща может любой желающий — это быстро и просто. Уху можно подавать на обед, а можно с ним ужинать. Помимо морского леща вам понадобится зелень и специи. Приступим к приготовлению ухи из морского леща в домашних условиях

Паштет из леща

Паштет из морского леща можно приготовить за 10 минут. Этот простой совет стоит учесть тем, к кому могут прийти неожиданные гости. Для этого рецепта нам понадобится копченый морской лещ. Подавать с багетом.

Фаршированный лещ

Фаршированного морского леща можно приготовить на сковороде, на гриле или в духовке. Это вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Заправим нашу рыбу овощами.

Хе из леща

Морской лещ — это корейско-японское блюдо. По сути, это маринованная рыба с добавлением свежих или жареных овощей. Сделаем хе из морского леща с луком. Мариновать морского леща с луком 5 часов.

Лещ в аэрогриле

Чтобы приготовить морского леща нежным и сочным внутри и хрустящим снаружи, я предлагаю использовать фритюрницу. На приготовление у вас уйдет всего полчаса, и вам вообще не придется возиться. Давайте начнем!

Маринованный лещ

Маринованный морской лещ станет отличной праздничной закуской и прекрасным дополнением к отварному или жареному картофелю с укропом. Днем морского леща маринуют с луком. Рецепт рассола прост.

Лещ в мультиварке

Морской лещ в мультиварке будет готов примерно через 20 минут, включив режим «Жарка», можно приготовить его на «Кондитерской». Мясо морского леща сочное, нежное, с хрустящей корочкой. Попробуй!

Вяленый лещ

Приготовить вяленого морского леща в домашних условиях — задача не из легких. Вам понадобится балкон или погреб, терпение и, через 7-14 дней, пиво. А вот рыба получается очень вкусной. Давай попробуем!

Лещ в духовке

Запеченный морской лещ получается вкусным: ароматным, острым, сочным. Подавать с овощами и лимоном — на праздничный стол или в будни. Это не только вкусное, но и полезное блюдо.

Лещ в фольге

Предлагаю вам простой рецепт приготовления морского леща в фольге. Все обо всем займет у вас полчаса. Не пачкайте сковороду, мариновать ничего не нужно. Просто добавьте к морскому лещу специи и отправьте в духовку.

Котлеты из леща

Несложный рецепт котлет из морского леща пригодится любой хозяйке, а не только жене рыбака-любителя. Вкусные, ароматные и сытные котлеты из морского леща — это то, что вам нужно на обед.

Лещ с грибами

Морской лещ — одна из моих любимых рыб. А морской лещ с запеченными грибами — просто предел мечтаний. Рыбное филе всегда мягкое, а грибы придают особый вкус.

Лещ с гречневой кашей

Морской лещ с гречневой полентой — замечательное блюдо для всех любителей рыбы. Блюдо очень легко приготовить и представляет собой универсальное горячее блюдо, которое можно подавать как на обед, так и на ужин.

Лещ с овощами

Мой любимый способ приготовления морского леща — с овощами. Приготовленный морской лещ теряет неприятный речной вкус, становится мягким и сочным.

Жареный морской лещ с зеленью

Сегодня на обед — Пан Лещ. Приготовить блюдо не составит труда и не займет много времени. В качестве гарнира к запеченной рыбе соберите побольше овощей. Подарите всем своим гостям морского леща!

Рецепт пошагового приготовления

1. Чтобы подготовить морского леща к снятию жира, промойте его, удалите голову и хвост. Очищать накипь не нужно.
2. Сделайте надрез с тыльной стороны, аккуратно отделите мясо от позвоночника с двух сторон, затем разрежьте ребра и аккуратно, чтобы не проколоть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание следует уделить стенкам живота — не должно оставаться жидкости или черных пленок, так как это может еще больше испортить вкус.
3. Снова промойте рыбу и разрежьте на кусочки. Размер кусков зависит от размера рыбы, убедитесь, что они не слишком тонкие или толстые (это может повлиять не только на сухость рыбы, но и на ее безопасность и здоровье). Вместо того, чтобы разрезать на кусочки, можно делать надрезы, оставляя кожицу неповрежденной — это даст вам отличный балык, который можно хорошо посолить и выдержать.
4. Для засолки лучше использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавеющей стали. По объему рыбу следует укладывать в 2-3 слоя. Состав для засолки будет представлять собой смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Полученную смесь вылить на дно емкости ровным слоем, чтобы образовался слой 2–3 мм. Сверху выложите плотно уложенные кусочки морского леща, обрызгивая их смесью. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на 5-6 дней, поставив в прохладное место под гнет. В этом случае удобнее накрыть рыбу какой-нибудь тарелкой, доской или крышкой перед установкой груза — так вес будет распределяться более равномерно.
5. По прошествии дорогих 5-6 дней вынуть емкость с рыбой и слить образовавшийся за это время рассол. Промойте каждую деталь под холодной проточной водой.
6. Теперь нужно избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом количестве холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.
7. После замачивания промокните каждый кусок сухой тканью и повесьте его в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна просохнуть в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка леща.

Как приготовить «Балык из леща»

Чтобы подготовить морского леща к снятию жира, промойте его, удалите голову и хвост. Очищать накипь не нужно.

Сделайте надрез с тыльной стороны, аккуратно отделите мясо от позвоночника с двух сторон, затем обрежьте ребра и аккуратно, чтобы не проколоть желчный пузырь, удалите внутренности. Особое внимание следует уделить стенкам живота: на них не должно оставаться жидкого или черного налета, так как это может еще больше испортить вкус.

Снова промойте рыбу и разрежьте на кусочки. Размер кусков зависит от размера рыбы, убедитесь, что они не слишком тонкие или толстые (это может повлиять не только на сухость рыбы, но и на ее безопасность и здоровье). Вместо того, чтобы разрезать на кусочки, можно делать надрезы, оставляя кожицу неповрежденной — это даст вам отличный балык, который можно хорошо посолить и выдержать.

Для засолки лучше использовать эмалированную посуду или тару из пищевого пластика, нержавеющей стали. По объему рыбу следует укладывать в 2-3 слоя. Состав для засолки будет представлять собой смесь специй, соли и сахара (из расчета 10 столовых ложек соли и 3 столовых ложки сахара на каждый килограмм рыбы). Полученную смесь вылить на дно емкости ровным слоем, чтобы образовался слой 2–3 мм. Сверху выложите плотно уложенные кусочки морского леща, обрызгивая их смесью. Теперь можно немного отдохнуть и оставить рыбу в покое на 5-6 дней, поставив в прохладное место под гнет. В этом случае перед установкой груза удобнее накрыть рыбу тарелкой, доской или крышкой — это распределит вес более равномерно.

По прошествии дорогих 5-6 дней вынуть емкость с рыбой и слить образовавшийся за это время рассол. Промойте каждую деталь под холодной проточной водой.

Теперь нужно избавиться от лишней соли в самой рыбе. Для этого замочите ее в большом количестве холодной воды на 6-10 часов (в зависимости от размера рыбы и ваших вкусовых предпочтений) и не забывайте периодически менять воду.

После замачивания промокните каждый кусок сухой тканью и повесьте его в хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. В таком состоянии рыба должна просохнуть в течение 2-4 дней. О готовности можно судить по характерной упругости, потемнению и легкой полупрозрачности балыка леща.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рыбный суп из леща

Для пикника или обеденного стола вам пригодится этот несложный рецепт супа из рыбного леща. Любителям простых и вкусных блюд обязательно стоит взять на заметку.

Приготовление балыка

Есть много способов сделать балык, и всегда есть возможность импровизировать, но есть и общие принципы, которым нужно стараться следовать.

Рыбный балык делится по типу рыбы, размеру, способу посола, видам и сорту вяленого мяса рыбы. Балык холодного копчения (вяленая рыба в остывшем дыму) получается очень вкусным, но дома его не приготовить.

• Крупную рыбу наслоить на боковую стенку и разделать для равномерного посола и сушки;
• Не очень крупную рыбу раскладывают по хребту, не разрывая брюшко, голову и хвост не удаляют, удаляют только жабры и внутренности;
• Очень крупную рыбу нарезают на филе, которое нарезают кусочками, из которых отдельно от теши готовят балык;
• Чтобы ускорить процесс приготовления балыка, с рыбы снимают кожицу;
• Если рыба балычится на куски, размер их должен быть большим, но в умеренных количествах: мелкие кусочки быстро сохнут, а слишком крупные — плохо солятся;
• Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени сухости: чем суше мясо рыбы, тем она соленее;
• Соль, используемая для соления рыбы, должна быть крупной без примесей;
• После засолки рыбу вымачивают на столько часов, сколько дней она оставалась в рассоле;
• Для получения пикантного вкуса балыка в фазе засолки рыбы необходимо до ½ части сахара (обычно 20-30%) и острых специй (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и др.)) добавляются к соли).

В целом приготовление рыбы балык осуществляется следующим образом:

1. Рыба очищается и нарезается;
2. Подготовленную рыбу солят в сухом виде или в рассоле;
3. Соленую рыбу замачивают, чтобы удалить излишки соли;
4. Рыбу выкладывают на сушку или отправляют на холодное копчение.

Стоит отметить, что соленый балык в рассоле, в прохладных условиях, может пролежать несколько месяцев.