- Необходимые ингредиенты
- Способы заготовки
- Засол кижуча по-скандинавски
- Рецепт №1. Классическая засолка
- Подготовка рыбы
- Общий рецепт засолки красной рыбы
- Сколько солить рыбу?
- Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно
- Соленый кижуч в оливковом масле.
- Рецепт малосольного кижуча в рассоле
- Как солить камчатский кижуч
- Как правильно подготовить рыбу
- По-камчатски
- Лучшие рецепты засолки красной рыбы кижуч своими силами
- Самый простой рецепт засолки без воды
- Засолка кижуча в оливковом масле
- Как засолить в рассоле с пряностями
- Кижуч семужного посола
- Мокрый способ
- Семужного посола
- Деликатес на ужин
- В фольге
- Сочные стейки
- Простого посола
- Как выбрать?
- Полезные свойства
- Использование в кулинарии
- Камчатский
- Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?
- Малосольный
- Способ в рассоле, с пряностями
- Приготовление блюда по шагам с фото
- Как засолить кижуч в домашних условиях в масле с луком: рецепт
- Выбор и разделка
- Быстрый сухой метод
- Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге
- Ингредиенты
- Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику
Необходимые ингредиенты
Для засолки следует подготовить следующие продукты:
- Красная рыба (свежая) — 1 кг.
- Соль.
- Сахар.
- Черный и красный перец.
- Петрушка или укроп.
- Лимонный сок.
- Лавровый лист.
Способы заготовки
Между собой они мало отличаются, в основном делятся на сухой и мокрый посол. Перепробовал множество вариантов, предлагаю вашему вниманию самые проверенные.
Засол кижуча по-скандинавски
Этот рецепт отличается от других сложностью приготовления. Благодаря входящему в блюдо алкогольному напитку, рыба приобретает изысканный вкус уже через 35 часов.
- морская соль мелко нарезанная — 70 гр.
- сушеный укроп — 17 гр.
- филе кижуча — 1,8 кг.
- перец горошком — 7 шт
- водка — 70 мл.
- коричневый сахар — 60 гр.
- кориандр — 9 гр.
- перец черный молотый — 8 гр.
- приправы по вкусу
- Тушку промыть под проточной холодной водой, обсушить хлопчатобумажным полотенцем. Отрежьте голову и плавники. Отделите тушку от кожицы рыбы.
- Морепродукты разрежьте пополам, чтобы получились две равные корейки. Удалите все кости. Не торопитесь сбрасывать кожу. Вылейте водку в небольшую емкость.
- Подготовленное филе отправить в пищевую емкость, залить спиртом, обвалять каждый кусок специями с двух сторон. Затем посыпаем укропом.
- Уложить рыбу слоями и обернуть кожей. Для герметизации заверните полученное изделие полиэтиленовой пленкой. Охладите на 35-45 часов.
- По истечении указанного времени нарезать морепродукты кусочками, хранить в стеклянной посуде с крышкой не более 6-8 дней.
Рецепт №1. Классическая засолка
- филе кижуча — 2,5 кг.
- соль поваренная — 50 гр.
- сахарный песок — 25 гр.
- Смешайте сыпучие продукты в удобной для вас таре. Подготовленное филе нарезать кусочками. Очистите хлопчатобумажным полотенцем.
- Обвалять рыбу с двух сторон. Выложить в подходящую емкость, накрыть толстой марлей на 7 часов при комнатной температуре.
- По истечении указанного времени убрать рыбу в холодильник на 6 часов. Соленость рыбы определяется временем настаивания. Если подать лакомство вечером, то утром степень засоления будет минимальной.
- Не оставляйте филе надолго (более 20 часов). Иначе он станет слишком соленым.
Подготовка рыбы
Подготовьте рыбу перед маринованием. Процесс нарезки происходит в следующем порядке:
- Вымойте свежую рыбу под проточной водой. Если она с головой и хвостом. Итак, вы должны отделить эти части от его тела.
- Получившуюся тушку также следует снять с плавников, которые нужно аккуратно разрезать кухонными ножницами. Впоследствии необходимо освободить его от внутренностей и чешуек (если он продавался в свежем виде целиком).
- Далее нужно сделать острый филировочный нож (если вы хотите, чтобы готовое блюдо получилось без костей). Для этого нужно сделать разрез сзади. После этого, немного отойдя от спинного плавника, извлеките его позвоночник и прилегающие к нему кости. Также нужно полностью срезать ее кожу. При этом важно не повредить саму вырезку, так как мясо должно оставаться неповрежденным, иначе оно может просто расслоиться на неровные кусочки.
- Если вы не уверены, что сможете с первого раза успешно отделить филе от костей, можно просто разрезать тушку на большие ровные куски, которые также будут идеально замаринованы.
Общий рецепт засолки красной рыбы
Классический рецепт засолки красной рыбы предполагает следующий порядок действий:
- Смешайте четыре столовые ложки соли и две столовые ложки сахара. Добавьте щепотку красного перца и чайную ложку черного перца.
- Поместите нарезанную рыбу в небольшой пластиковый контейнер, который можно закрыть крышкой. Хорошо натрите каждый кусок смесью специй. При этом не следует забывать о его боковых и внутренних частях.
- После этого следует полить рыбу небольшим количеством лимонного сока и положить на нее несколько лавровых листов, чтобы готовое блюдо получилось еще более ароматным.
важно знать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому, если вы хотите придать ей особый аромат, то нужно добавлять этот ингредиент в небольших количествах, иначе он может заглушить естественный запах соленой рыбы.
- Далее нужно закрыть емкость с мясом крышкой и оставить на полчаса на столе, после чего убрать в холодильник.
Сколько солить рыбу?
Как правило, полностью засолиться золотая рыбка успевает за два дня. Однако время маринования может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и количества используемой рыбы (двух дней достаточно для одного кг филе, четырех дней для трех и более кг).
Как посолить кижуч в домашних условиях вкусно
Самыми вкусными и удачными рецептами самосоленой кижуча в домашних условиях считаются:
Соленый кижуч в оливковом масле.
Готовится он так:
- переложить нарезанное филе кижуча в стеклянную емкость;
- посыпать каждый слой филе одинаковым количеством сахара и соли (примерно стакан на килограмм филе);
- затем нужно закрыть емкость крышкой и поставить на сутки в холодное место или в холодильник;
- после этого нужно очистить полкилограмма лука и нарезать кольцами. Смешать лук с рыбой и залить оливковым маслом;
- убрать в холодильник еще на сутки, после чего можно есть.
Рецепт малосольного кижуча в рассоле
Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- свежий кижуч — 1 кг;
- соль (лучше морская) — три столовые ложки;
- сахарный песок — две ст.
Процесс приготовления такой:
- Если кижуч свежеморожен, то сначала его нужно разморозить. Если он свежий, его необходимо промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем. Далее следует снять с тушки плавники и разрезать на узкие ровные кусочки (размером не более трех см). Также, если у кижуча есть хвост и голова, то их нужно отрезать, но не обязательно выбрасывать, так как в будущем в этих местах можно приготовить наваристый суп или уху.
- После этого в отдельной емкости нужно смешать две столовые ложки сахара с тремя столовыми ложками соли.
- В эту же емкость нужно положить тушку брюшком вниз, со всех сторон натерев ее смесью специй. К тому же важно подготовить ровно глубокую емкость, чтобы будущий рассол не вытек и не поместился на филе.
- Далее нужно залить нарезанные кусочки теплой водой, чтобы она покрыла всю поверхность мяса. При этом вода должна быть комнатной температуры, иначе слишком горячая жидкость может просто приготовить блюдо, а в слишком холодной воде соль не растворится.
- Затем нужно плотно накрыть емкость крышкой и оставить на сутки в холодильнике. После этого нужно вынуть его и перевернуть кусочки на другую сторону, чтобы он со всех сторон пропитался рассолом. Оставьте его в таком положении еще на день.
- После этого готовый кижуч нужно вынуть из рассола и просушить бумажным полотенцем. Затем его следует обернуть пергаментной бумагой или фольгой для прочности. В таком виде уже можно есть.
Как солить камчатский кижуч
На Камчатке кижуч пользуется большим уважением, отсюда и родилась особая рецептура его приготовления.
Для него необходимо использовать следующие ингредиенты:
- свежий кижуч — 500 г;
- соль — 3 столовые ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- щепотка черного перца;
- лимонный сок;
- подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
- укроп.
- Промыть кижуча, очистить внутренности, кости и кожу. Удалите также косточки и все плавники.
- Его филе нарезать крупными кусочками.
- Отдельно смешать соль, сахар и перец. Смажьте полученной смесью филе кижуча с одной стороны. С другой стороны, натирать специями не обязательно. Выложите маринованную рыбу в керамическую емкость. Важно знать, что таким образом соленья в металлической миске будут неправильными, так как кижуч может потерять часть своего вкуса.
- Затем нужно налить в тарелку немного лимонного сока и масла. Они должны быть равномерно распределены по всей поверхности филе.
- Сверху посыпать сухим укропом и накрыть крышкой.
- Дайте кижучу заквашиться в течение часа, после чего его можно поставить в холодильник на день. Если рыбы много, ее можно заморозить, потом вынуть и съесть. Так его тоже можно замариновать.
- Готовый кижуч можно съесть как закуску, как дополнение к бутербродам или просто нарезать дольками.
Домашний кижуч будет намного полезнее покупного, так как не будет содержать консервантов и красителей, а значит, будет полностью натуральным и полезным.
Кроме того, вы сами можете добавить в соленые огурцы нужные ингредиенты и ароматизаторы. Следуя приведенным выше рецептам и советам, вы сможете приготовить в домашних условиях отличную красную рыбу, которая будет иметь отличный вкус!
Как правильно подготовить рыбу
Прежде чем приступить к засолке рыбы, необходимо провести подготовительные операции. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.
Вот шаги:
- Рыбу промывают под проточной водой, после чего удаляют хвост и голову.
- На этом разделка рыбы не заканчивается, так как плавники нужно отрезать от тушки кухонными ножницами, затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
- желательно, чтобы финальное блюдо было без костей. Поэтому берется острый нож и делается надрез по гребню. Далее вытаскивают гребешок вместе со всеми косточками. Затем тушка, а точнее филе рыбы снимается с кожи. Делать это нужно аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
- Если такого навыка разделки рыбы нет и есть некоторая неуверенность в конечном результате, тушу можно разрезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Кусочки хоть и лежат на кости, но будут такими же вкусными, как и филе, и без костей.
По-камчатски
Простой и классический рецепт, популярный на севере России, где красная рыба — одно из любимых и самых частых блюд на домашнем столе. Секрет кроется в сбалансированном сочетании специй и цитрусовых, придающих мясу пряный и экзотический аромат.
Время приготовления: день
Энергетическая ценность:
- калорийность — 140,5 ккал;
- белки — 19,3;
- жиры — 7,9;
- углеводы — 2.1.
Набор товаров:
- филе — 700 гр.;
- соль — 4 ст л;
- сахар — 2 ч л.;
- подсолнечное масло — 50 мл.;
- лимон;
- перец черный молотый — 1 ч;
- укроп — несколько веток.
Пошаговый рецепт:
- Забейте рыбу, не снимая шкуры, но обязательно удалите внутренности, хвост, голову, верхний и нижний плавники. Тушку необходимо тщательно промыть, чтобы не осталось брюшных пленок. Затем обрезаем гребень и все кости, которые получаем, а для маленьких используем пинцет.
- Кижуч нарезать продольными кусочками толщиной не более 2 см.
- Приготовить смесь: специи и мелко нарезанный укроп смешать с растительным маслом, добавить сок лимона и ложку цедры.
- Берем стеклянную емкость и выкладываем первым слоем кусочки кижуча, обильно смазываем маринадом, перекладываем тонкими дольками цитрусовых. За ним снова следует раб, и так до тех пор, пока не будут израсходованы все ингредиенты.
- Маринуем кижуча в холодильнике сутки.
Примечание: заморозьте оставшиеся после нарезки части рыбы и используйте их для приготовления супов или рыбных супов.
Лучшие рецепты засолки красной рыбы кижуч своими силами
Термическая обработка значительно снижает ценность любой рыбы, так как ряд витаминов и микроэлементов разрушается под воздействием высокой температуры. С другой стороны, посол сохраняет свою пищевую ценность при минимальном количестве ингредиентов. Существует множество рецептов, как вкусно засолить золотую рыбку кижуча, но наиболее эффективными считаются методы, описанные ниже.
Самый простой рецепт засолки без воды
По мнению профессиональных поваров, это идеальный способ засолки. Мясо сохраняет структуру, остается эластичным, не теряет натурального вкуса и при этом получается умеренно соленым,
Необходимые продукты
- Филе кижуча массой около 1 кг;
- 2 столовые ложки крупной морской или каменной соли;
- 2 столовые ложки сахарного песка.
Процедура
- Тушку промываем, очищаем, нарезаем филе — у вас должно получиться две половинки без костей, но с кожей.
- Пряности отправляем в глубокую посуду, хорошо перемешиваем и разделяем на 3 одинаковые части.
- Дно емкости равномерно покрывается частью сахарно-солевой смеси, и первое филе отправляется кожей вниз.
- Вторую часть обильно посыпают мясом рыбы, сверху выкладывают второе филе так, чтобы сверху оставалась кожа. Натрите остальной смесью специй.
- Емкость закрывают крышкой и переносят в холодильник на 10-12 часов. Поэтому солить кижуча нужно утром или вечером.
- По истечении положенного времени блюда достают, филе переворачивают, чтобы мясо было равномерно посолено. Кусок отправляем обратно в холодильник еще на 10-12 часов.
- На следующий день берется первая проба и оценивается качество посола.
- Если все в порядке, филе подают на стол, предварительно сняв с него кожу и нарезав порциями.
- Кижуч сушеный соленый можно хранить до недели.
Иногда для ускорения процесса филе кижуча нарезают порциями, натирают смесью соли и перца, помещают в емкость, сбрызгивают соком лимона. В таком виде рыбу выдерживают при комнатной температуре пару часов, а затем, накрыв крышкой, отправляют в холодильник. Через 6-10 часов. Мясо кижуча получается нежным и этого времени достаточно, чтобы успеть замариноваться.
Засолка кижуча в оливковом масле
Мало кто знает об этом, но кижуч отличается от лосося и другого лосося меньшим содержанием жира. В качестве изысканного лакомства рыбу часто солят в маринаде на основе растительного масла. Если все сделать правильно, филе получится нежным, вкусным, похожим на дорогие сорта мяса.
Список ингредиентов
- филе кижуча весом около 1 кг;
- 3 столовые ложки крупной каменной соли;
- 2 столовые ложки сахарного песка; 400 мл оливкового масла;
- 1 большая луковица (по желанию);
- 1 чайная ложка смеси семян горчицы и перца по вкусу.
Этапы приготовления
- Промытое и высушенное филе кижуча натирают смесью соли, сахара, перца, кладут в пакет и отправляют на сутки в холодильник.
- Через 20-24 часа соленую рыбу убирают, нерастворенные кристаллы сахара и соли удаляют, лишнюю влагу удаляют бумажным полотенцем.
- Лук очистить, промыть, нарезать кольцами или полукругами.
- Филе нарезают порционными кусочками. Кусочки кижуча укладывают в сухую стерилизованную стеклянную тару (банку, емкость, сковороду), посыпая луком и зернами горчицы.
- Наконец, влейте оливковое масло так, чтобы оно полностью покрыло верхний слой. Емкость закрывают крышкой, осторожно встряхивают и отправляют обратно в холодильник.
- Через сутки рыба полностью готова к употреблению.
Чем тоньше ломтики, тем быстрее они солятся и окунаются в оливковое масло.
Как засолить в рассоле с пряностями
Соленое рыбное филе более плотное и поэтому идеально подходит для приготовления рыбных салатов и бутербродов.
Что нужно
- Филе кижуча в кожуре общим весом около 500 г;
- 30 г крупной каменной соли;
- 2 столовые ложки сахарного песка;
- 4 лавровых листа;
- 10-12 горошин черного перца;
- 0,5 л фильтрованной воды.
Пошаговая инструкция
- Вскипятите воду в сотейнике или кастрюле, всыпьте все специи, помешивая, пока они полностью не растворятся.
- Филе вместе с кожей нарезать небольшими кусочками и переложить в большую миску.
- Залейте остывший рассол так, чтобы он полностью покрыл рыбу, накройте тарелкой и установите гнет.
- Перенести кусок в холодильник и оставить на сутки.
- Через 24 часа, убедившись, что кижуч соленый, вынуть ломтики из рассола, обсушить их бумажными полотенцами, переложить в миску (в идеале — стеклянную) и отправить на хранение в холодильник.
Денис Борисов Помощник повара ресторана Rybaka’s House Задать вопрос Каждый кусок желательно обработать растительным маслом: при контакте с воздухом рыбий жир окисляется и теряет свою полезность. К тому же мясо рыбы вместо розового приобретает подозрительно желто-оранжевый цвет.
Кижуч семужного посола
Для приготовления кижуча по технологии засолки семги подойдет свежая рыба, хотя бы охлажденная. В замороженном состоянии при оттаивании структура ткани меняется, филе впитывает излишки соли. Поэтому уловить момент, когда мясо засаливается, крайне сложно. Солить кижуча при засолке семги можно двумя способами.
Мокрый способ
Что нужно
- 1 кг филе кижуча;
- 3 столовые ложки соли крупного помола;
- 1 столовая ложка сахара
- 1 литр воды.
Как приготовить
- Рыбное филе промывают, сушат и кладут в большую емкость.
- Рассол готовится с добавлением воды и специй. Для проверки прочности в жидкость погружают сырое яйцо — оно не должно опускаться на дно.
- Рыбу заливают холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл филе.
- Посуду закрывают крышкой и помещают в холодильник на 10-14 дней. По мере уменьшения количества жидкости заливается рассол.
- Готовую рыбу можно хранить в холодильнике, не вынимая из рассола, либо сразу же съесть.
Семужного посола
Не бойтесь неизвестного названия — всем для приготовления потребуются знакомые и доступные продукты, но пропорции будут отличаться от обычных — поэтому вкус получится интересным, а филе кижуча — самым нежным и чуть-чуть соленый.
Время приготовления: 2 дня
Энергетическая ценность:
- калорийность — 139,1 ккал;
- белки — 21,8;
- жиры — 6,3;
- углеводы — 0,4.
Набор ингредиентов:
- замороженный кижуч;
- лавровый лист — 10 шт.;
- соль — 1 чайная ложка на 100 гр.;
- сахар — 1/2 чайной ложки на 100 гр.;
- молотый черный перец.
Рецепт блюда:
- Дожидаемся размораживания рыбы и разрезаем на две части — у вас должно получиться чистое филе без костей и кожи (в этом рецепте ее снимают). Нарезать кусочками толщиной 1-2 см.
- Смешиваем соль и сахар, на отдельном блюдце разбиваем на кусочки лаврушку.
- Берем емкость: на дно кладем кусочки кижуча, солим, перчим, присыпаем лавровым листом.
- Накладываем следующий слой, снова специи и так до конца кижуча. Верхний слой всегда смешанный. Давайте приложим максимально плотно. Сверху надавить грузом и замариновать 24 часа в холодильнике. Утром рыба выпустит сок, затем слой можно перемешать и снова под прессом в течение суток.
- Перед подачей дайте высохнуть, сбрызните кижуч лимонным соком и оливковым маслом.
Деликатес на ужин
пора научиться готовить кижуча, чтобы порадовать своих близких? Вариантов много: его можно мариновать, запекать, тушить, жарить, коптить и даже консервировать. В европейских ресторанах рыбу часто жарят целиком на вертеле. В любом виде он не потеряет своего особенного нежного вкуса.
Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный ужин.
В фольге
Такой вариант подойдет как для семейной трапезы, так и для праздничной вечеринки. Тебе понадобится:
- кижуч — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- лимон — ½ шт.;
- специи.
Старайтесь выбирать небольшую тушку, максимум 20-25 см, иначе мясо внутри может не свариться.
Его нужно выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и просушить. Смешать соль, перец и другие приправы по вкусу и натереть рыбу на терке. После использования острого ножа сделайте несколько надрезов по гребню.
Помидоры и лимон нарезать кружочками и выложить в разрезы. Далее нужно обернуть кижуч фольгой и запекать в духовке 40-50 минут.
В качестве гарнира подойдет рис или отварной картофель.
Сочные стейки
Несомненный плюс такого блюда — минимальное время приготовления, особенно если вы купили рыбу, уже разрезанную на кусочки. Приготовьте следующие продукты:
- рыбные стейки — 3 шт.;
- лимонный сок — 2 ст.;
- розмарин — 2-3 веточки;
- вино или пиво — 50 мл;
- оливковое масло — 3 ст
Промытый кижуч нужно приправить специями и сбрызнуть лимонным соком. Даем немного мариноваться. Если вы планируете запекать стейки в духовке, приготовьте деку, предварительно накрыв его пергаментом и смазав маслом. После того, как стейки приготовлены, положите на каждый по веточке розмарина и заправьте оливковым маслом. Выпекать 20-30 минут.
Для приготовления на мангале понадобится решетка с ручкой, так будет удобнее переворачивать стейки. В процессе варки на углях рыбу можно заливать вином или пивом, они добавят дополнительной сочности.
Когда блюдо будет готово, не спешите снимать его с гриля, мясо очень нежное и легко крошится. Подождите несколько минут, пока гриль остынет, прежде чем переложить стейки на тарелку.
Простого посола
В качестве закуски вполне подойдет малосольный кижуч. Готовится довольно быстро. Единственное, что может занять время, — это зарезать рыбу. Чтобы сделать эту задачу максимально простой, положите тушку на несколько часов в морозилку, достаньте и разрежьте. Сначала поместите его под струю холодной воды, снимите кожицу, начиная с хвоста. Затем удалите все кости и нарежьте рыбу небольшими кусочками.
Кижуч
относится к семейству лососевых. Рыба довольно крупная, может достигать 1 м в длину при весе около 15 кг. В зависимости от среды обитания рыба может иметь разные параметры.
Отличительные особенности — яркая серебристая чешуя (см. Фото),
поэтому эту рыбу еще называют «серебряный лосось». Кроме того, у кижуча довольно большая голова с широким лбом и высоким хвостовым стеблем.
Они любят эту золотую рыбку за ее нежную и сочную мякоть.
На полках магазинов можно найти свежую, замороженную, соленую, копченую рыбу и даже консервы.
Как выбрать?
очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Вот основные из них:
Полезные свойства
Преимущество кижуча заключается в его химическом составе. Он содержит большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, важная для обмена веществ и нормального функционирования нервной системы. Эта рыба также богата минеральным составом.
Кижуч рекомендуется употреблять беременным женщинам, детям и людям с анемией, так как рыба повышает уровень гемоглобина в крови. В этом продукте содержатся омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и мозговой деятельности.
Использование в кулинарии
Кижуч используется в кулинарии для приготовления множества блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Он может подвергаться различным термообработкам, но самым вкусным считается запеченный кижуч.
Еще одно восхитительное блюдо — шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный на гриле кижуч вкусный и буквально тает во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусные бутерброды, супы и многочисленные закуски.
Камчатский
Поскольку кижуч можно солить разными способами, вы можете попробовать вариант с различными специями, чтобы получить оригинальный вкус. В этом случае посолка получается очень оригинальной, и такую рыбу можно подавать на праздничный стол.
Ингредиенты рецепта:
- Кижуч общим весом 1 кг.
- Соль морская среднего размера — 2 столовые ложки с горкой.
- Сахарный песок — 1 ст.
- Сушеные семена горчицы — 1 чайная ложка с горкой.
- Укроп свежий — 1 пучок.
- Семена укропа — 1 ч
КБЖУ на 100 г готовой продукции:
- Калорийность — 142 ккал.
- Белки — 21,7 г.
- Жиры — 6,2 г.
- Углеводы — 0 г.
Пошаговый рецепт засолки в рецепте:
- Кижуч нарезать слоями, удалив позвоночник.
- Приготовьте смесь соли и сахара и посыпьте ею готовые кусочки рыбы.
- Сложить в эмалированную емкость.
- Затем сверху выкладываем семена укропа и кориандра.
- Затем необходимо смыть укроп, стряхнуть лишнюю влагу. Правильно будет его мелко нарезать, чтобы соленый кижуч максимально впитал запах укропа.
- Чтобы приготовить такой вариант, его нужно солить не менее суток.
- Так что вы должны взять и попробовать рыбу. Если он выглядит слишком соленым, вам нужно убрать его в холодильник на следующий день.
- Когда процесс завершен, рыбу извлекают, удаляя из нее все семена. Можно все сбрызнуть силиконовой кисточкой растительным маслом, а можно сразу подавать в том же виде, в каком получилось после засолки.
Как и сколько можно хранить солёную красную рыбу?
Если вы солите кижуча самостоятельно, лучше всего держать рыбу без кожицы. Также после засолки необходимо снимать кожицу. Соленую рыбу, замоченную в масле и помещенную в холодильник, можно безопасно хранить около 30 дней. Только емкость должна быть плотно закрыта.
Слегка подсоленную золотую рыбку целиком можно законсервировать по-другому. Необходимо обмакнуть кусок чистой хлопчатобумажной ткани в уксус (лучше взять яблочный сидр) и укутать тушку. Заготовку помещают в герметичный полиэтиленовый пакет или плотно оборачивают пищевой пленкой. Пакет помещается в холодильник. Так рыба может сохранять свои качества до 10 дней.
Я обычно покупаю большую тушку красной рыбы на 3-5 кг для засолки. Высушите, посолите. Часть продукта кладу в холодильник. Другая часть фасуется порциями (примерно по 300 г) в полиэтиленовые пакеты и отправляется на хранение в морозильную камеру. Осталось только заранее переместить кусок рыбы из морозилки в обычную холодильную камеру. А когда рыба потихоньку оттает, съешьте ее.
Важно: Приобретенная в магазине соленая рыба должна храниться в упаковке в течение срока, указанного на упаковке. Обычно этот период не превышает 45 дней при температуре от -8 до -4 градусов по Цельсию.
Самосоленая золотая рыбка обязательно принесет больше пользы и удовольствия, чем покупная. Ведь вы контролируете весь процесс, вы знаете, какие ингредиенты добавляете. Чаще балуйте свою семью самой полезной соленой золотой рыбкой домашнего приготовления.
Малосольный
Слабосоленый кижуч — идеальный вариант в качестве самостоятельной закуски, так как этот рецепт станет палочкой-выручалочкой, когда нужно быстро достать в домашних условиях вкусную красную рыбу.
Ингредиенты:
- кижуч — 1 кг в виде филе;
- соль — 1 столовая ложка;
- сахарный песок — 0,5 ст.
КБЖУ этого рецепта на 100 г соленой рыбы это:
- калорийность — 139 ккал;
- белки — 19 г;
- жиры — 7 г;
- углеводы — 0 г.
Пошаговый рецепт, как быстро приготовить малосоленую рыбу:
- филе кижуча нужно нарезать небольшими ломтиками, не толще двух пальцев.
- Смешать соль и сахар и покрыть рыбу со всех сторон.
- Все переложить в стеклянную или эмалированную емкость, накрыть фольгой или крышкой и оставить на 6 часов при комнатной температуре.
- Правильно будет через пару часов открыть и перевернуть кусочки рыбы. За это время рассол выделится и, помешивая, можно будет равномерно распределить соленый компонент.
Способ в рассоле, с пряностями
Количество специй, указанное в рецепте, может быть увеличено вдвое пропорционально весу вашего лосося. Или нельзя в рассол (рассол) добавлять специи. Я обычно так делаю.
Совет: в Интернете рецепты приготовления рыбы часто указывают, что для этого можно и нужно использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая заправка усиливает запах рыбы, поэтому я предпочитаю обычную, приготовленную.
Нам нужно:
- 0,5 кг подготовленного филе;
- пол-литра очищенной питьевой воды;
- 2 ст. Л. Без горки поваренной соли крупного помола;
- 1 ст. Л. Белого сахара-песка;
- 6-8 цельных горошин душистого (не черного!) Перца;
- 2-3 лавровых листа среднего размера;
- семена кориандра — по вкусу и по желанию.
Как мы готовим:
- Растворить в воде сахар и соль, процедить через марлю.
- Переливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
- Как только жидкость закипит, добавьте сюда специи.
- Накройте крышкой и выключите плиту.
- Дайте остыть до комнатной температуры.
- Подготовленное филе нарезать кусочками шириной до 5 см, переложить в подходящую и большую емкость.
- Полученным рассолом залейте рыбу, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
- Накрываем кусок плоской крышкой поменьше, сверху ставим литровую банку с водой.
- Выдержать на холоде 24 часа, кусочки рыбы вынуть на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев.
- Аккуратно просушите изделие со всех сторон.
- Выкладываем соленый кижуч в банку, заливаем рафинированным маслом.
Держать такой пылесос в холодильнике можно около месяца. Если честно, моя золотая рыбка недолго застаивается.
Приготовление блюда по шагам с фото
Чтобы приготовить в домашних условиях вкусную малосоленую красную рыбу, возьмите саму рыбу (в моем случае кижуч), соль и сахарный песок. Мне больше нравится использовать морскую соль, но это не важно — подойдет обычная крупная поваренная соль.
Если ваша рыба свежезамороженная, сначала дайте ей разморозиться в холодильнике. После этого рыбу следует быстро промыть под холодной проточной водой и просушить бумажными полотенцами или полотенцем. У меня был большой кусок, поэтому я решил разделить его на 4 равные части. Для этого разрезаю сначала пополам, а потом пополам по кости. В этом случае необходимо вырезать хребет и прилегающие к нему кости (все это потом можно поставить на место — для приготовления рыбного бульона или ухи). Обязательно осторожно удалите большие кости живота, а также те, которые находятся глубоко в пульпе вдоль позвоночника. Для этого можно использовать пинцет или удалить их прямо пальцами. Получается на коже 4 равных кусочка рыбной мякоти.
Берем тарелки подходящего размера (с крышкой) и довольно обильно наливаем на дно сахарно-солевую смесь (примерно четверть от общего объема.
Затем поместите в миску два кусочка золотой рыбки кожей вниз. Лучше всего, чтобы блюда, которые вы выбрали для соления кижуча, были точно по размеру кусков — так рыба будет максимально погружена в рассол.
Затем заполните кусочки красной рыбы большей частью (у меня половина) смеси соли и сахара, равномерно распределив ее по всей мякоти.
Сверху положите два других кусочка рыбы, чтобы она была одинаковой по высоте. То есть, например, если у вас есть кусок снизу слева, который толще (позвоночная часть), то рыбу кладем сверху так, чтобы в этом месте оказалась часть от брюшка.
Залейте кусочки золотой рыбки оставшейся солью и сахаром, разравнивая слой пальцами.
Посуду плотно закройте крышкой и оставьте на сутки в холодильнике. Через 24 часа рыба выпустит сок и выйдет изрядное количество рассола (до уровня нижнего куска рыбы). Переворачиваем рыбу так, чтобы кусочки были перевернуты, а верхние оказались внизу. Оставляем в холодильнике еще на сутки.
Через два дня наш малосольный кижуч будет готов. Посмотрите, сколько образовалось рассола — так должно быть. Соль и сахарный песок практически полностью растворились (часть осталась на дне) и рыба впитала необходимое количество.
Теперь у вас наверняка возникнет вопрос: как и где дальше хранить малосоленую красную рыбу, как долго?
Ответ: готовую рыбу достаем из рассола и просушиваем бумажными полотенцами или салфетками. Затем заверните его в бумагу для выпечки (пергаментную бумагу) и держите в холодильнике еще 3-4 дня. Некоторые даже замораживают слабосоленую золотую рыбку, но я не замораживаю, потому что у меня другая чешуя. Действительно, всего 1 килограмм такого вкусного продукта, и даже в праздники он исчезает со скоростью звука. На мой взгляд, соленый кижуч на четвертый день вкуснее: рыба немного толще, сушеет, вкус более насыщенный.
Просто убеждена, что при самостоятельном приготовлении малосоленой красной рыбы в домашних условиях не нужно будет подсказывать, как ее использовать: бутерброды, салаты, холодные закуски и просто в виде нарезки — полет фантазии бесконечен! Главное найти качественный исходный продукт и все заработает на 5+. Вкусной рыбы вам, друзья!
Как засолить кижуч в домашних условиях в масле с луком: рецепт
Кижуч, соленый в масле с луком, — очень вкусная закуска, идеально подходящая к отварному картофелю. Прекрасное дополнение к праздничному столу. Его можно использовать как закуску, а также для приготовления бутербродов.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара
- 0,5 л оливкового масла
- 1 кг лука
- 3 столовые ложки семян горчицы
- Несколько лавровых листов
Рецепт блюда:
- Нарезать рыбу кусочками по 3 см. Срезать кожицу необязательно
- Изделие вымыть, просушить промокательной бумагой. В отдельной миске смешайте соль, сахар, семена горчицы и нарезанный лавровый лист
- Теперь на дно миски положите половину острой смеси, а поверх рыбы кожицей вниз
- Залейте оставшейся смесью. Теперь нужно закрыть емкость пищевой пленкой, оставить на сутки в холодильнике для засолки
- После этого достать рыбу из холодильника, засыпать луком. Его предварительно нарезаем полукольцами и заправляем оливковым маслом
- Все тщательно перемешать, переложить в тару с высокими бортиками
- Банк идеален для этого. Он закрывается нейлоновой крышкой и помещается в холодильник на другой день
- По истечении этого времени вы можете попробовать рыбу
- В таком рассоле хранится долго, больше месяца
Лосось в кижучей соли в масле с луком
Солить кижуча довольно просто. Это вкусная и полезная рыба, в которой много витаминов и минералов. Кроме того, в составе присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу организма и улучшающие обменные процессы.
Выбор и разделка
Если нет возможности купить свежий улов, для засолки можно использовать замороженную рыбу, но только размораживать ее при комнатной температуре, без дополнительного нагрева.
При покупке следует обратить внимание на то, что качественный кижуч имеет:
- слегка влажная, но не липкая поверхность;
- глаза не мутные, а ясные;
- шлифованные и прессованные хлопья;
- кожа без шишек и синяков;
- эластичная форма легко восстанавливается при надавливании.
Совет! Стейки следует выставлять только на замороженной поверхности. Рыба — без неровной ледяной корки.
Солить кижуча в домашних условиях рекомендуется только после полной обработки. Вся тушка сначала очищается от чешуи, выпотрошивается, удаляется голова и плавники. Тщательно смойте и удалите излишки влаги вафельным полотенцем. При желании гребень и большие кости можно удалить через спинной разрез. Для извлечения каждой косточки удобно использовать пинцет. Кижуч нужно тщательно измельчить острым ножом. В итоге у вас должно получиться абсолютно чистое на коже мясо рыбы. Эта процедура требует определенной сноровки, поэтому, чтобы не испортить филе, создавайте простые и ровные кусочки. Когда разрез будет готов, можно приступать к солению кижуча. Есть много разных кулинарных советов по приготовлению соленой красной рыбы. Разница в количестве соли и типе используемых специй.
Быстрый сухой метод
Чтобы засолить кижуча как можно вкуснее и быстрее, нужно правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем мельче кусочки, тем меньше времени нужно на их соление.
Если в рецепте вы хотите сократить время приготовления, в течение которого рыба будет солиться, необходимо развести указанную в рецепте выше соль и сахар в 200 мл воды. И, не добавляя растительного масла, просто поливаем рыбу слоями. В этом случае, насколько соленой будет рыба, зависит от толщины нарезки. А вот слегка соленый вариант можно получить за 1 час. Если хотите получить более соленый вариант, то рыбу нужно подержать в солевом растворе около 2 часов.
Ингредиенты Количество порций: — + 4
- Филе кижуча 500г
- Морская соль 2 ст
- Сахарный песок 1 столовая ложка одна столовая ложка
- Оливковое масло 4 столовые ложки ст
На порцию Калорийность: 150 ккал Белки: 22,5 г Жиры: 6,8 г Углеводы: 0 г Шаги 2 ч. 30 минут.
филе необходимо разрезать порциями по позвоночнику так, чтобы их ширина не превышала 0,5 см. Сложите их ровным слоем, не перекрывая друг друга, в глубокой эмалированной емкости с широким дном.
Смешать соль и сахар и сразу добавить растительное масло. Полученным составом смазать слой кижуча. Использовать для этого силиконовую кухонную щетку довольно удобно. Именно она позволит равномерно нанести смесь соли и масла.
Затем поверх первого слоя кижуча можно выложить кусочки вторым слоем. Поверх них также нужно нанести соль, сахар и масло. Желательно, чтобы и рыбка была покрыта вышеуказанным составом. Затем поставьте емкость в холодильник минимум на 3-4 часа.
Лучший рецепт для праздника кижуча в фольге
Предлагаем более содержательный вариант «серебрянки» из духовки.
Соевый соус придаст десерту приятное послевкусие, а укроп — вкуснее. Летом укроп лучше брать с грядки свежий, зимой он будет сохнуть. Пригодится и петрушка. Но в соли нет нужды!
Ингредиенты
- Кижуч замороженный — 800 г;
- Лимон — половинка фрукта;
- Классический соевый соус — 1 ст.;
- Черный перец — ¼ ч. Л.;
- Укроп — 1 ст.;
- Оливковое масло — 1 ст
Как запечь в фольге вкусный кижуч в соевом соусе к празднику
- Дайте рыбе оттаять естественным образом, затем разделите ее на порции в форме стейка.
- Положите кусочки в глубокую посуду, полейте соусом, сбрызните лимонным соком, полученным из фруктов. Оставляем мариноваться на час в условиях комнаты.
- Накрываем фольгой сковороду, в которой будем готовить кижуча, и заливаем маслом.
- Выкладываем рыбные порции, посыпаем с двух сторон перцем и укропом. Если травы свежие, лучше всего класть их на рыбу целыми ветками.
- Сверху положите вторую алюминиевую фольгу и заколите края булавками, чтобы внутрь не попадал воздух.
- Отправляем сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов.
Через 20 минут достаем тесто, снимаем пленку, отправляем обратно в духовку, затем выключаем огонь и держим еще 10 минут. За это время рыба сверху подсохнет и станет невероятно аппетитной.
Выкладываем приготовленные кусочки на плоскую тарелку и сразу отправляем на стол, украсив зеленью или дольками помидора.