Рецепты для автоклава в домашних условиях: что можно приготовить

Особенности приготовления консервов в автоклаве дома

Домашние продукты полезнее, чем консервы, купленные в магазине, так как хозяйки используют в процессе приготовления натуральные продукты и не добавляют искусственных консервантов.

Устройство автоклава, принцип работы

Автоклав — устройство для стерилизации, при котором пища нагревается в герметично закрытых банках под высоким давлением. При хранении не происходит бурного испарения жидкостей, поэтому в мякоти продукта остается максимальное количество полезных веществ.

Персональный автоклав состоит из большого прочного стального резервуара с герметичным люком и стенками толщиной 5 мм.

На крышке устройства установлен штуцер для нагнетания воздуха. Нагревание и давление можно регулировать вручную или электрически. Просто установите на датчике нужные индикаторы температуры и давления, подходящие для продукта, и автоклав выполнит остальную работу без вмешательства человека.

Количество банок, которые можно одновременно разместить в лотке автоклава для хранения, зависит от размера устройства. Загрузочный объем устройства может варьироваться от 18 до 50 литров. Автоклав на 30 литров вмещает 10 банок по 1 литру, а горшок на 18 литров вмещает 5 литровых банок. Процесс нагрева автоклава может происходить от газовой горелки, открытого пламени или электрической горелки. Чем больше кастрюля, тем дольше устройство нагревается.

Правила консервации, меры предосторожности

На каждом этапе подготовки к хранению необходимо следить за расположением индикаторов накопительного аппарата, поэтапно следовать рецепту, чтобы подготовить заготовки и не нарушать технику безопасности.

Последовательность действий:

• Поставить под автоклав огонь или включить заглушку в сети, достичь температуры 110-120 ° С и давления 0,32-0,39 МПа.
• Нагревание займет 1,5-2 ч. Давление необходимо поддерживать в течение всего периода пропаривания банок, давление нужно постепенно увеличивать или уменьшать, чтобы избежать резких изменений атмосферы, от которых стенки банки могут лопнуть.
• Продолжительность процесса зависит от размеров банок и размера разреза продуктов. Чем больше объем емкости, тем больше времени потребуется на консервирование.
• Выключите прибор, не открывайте крышку дверцы, пока она полностью не остынет. Нарушение может вызвать ожоги и повреждение деталей.
• Перед открытием крышки важно убедиться, что давление в автоклаве упало до 0 МПа.
• Получите консервацию, проверьте целостность стекла, храните в темном месте.

Советы по безопасности:

• Не открывайте герметичную крышку устройства, пока его содержимое находится под давлением.
• Не подключайте автоклав к электросети и не нагревайте его на плите, если банки в контейнерах не наполнены водой.
• нельзя превышать максимально допустимое значение давления, указанное в рекомендациях.
• Включая автоклав, не перемещайте его, не касайтесь горячих поверхностей и не наклоняйте его.

Подготовка к работе

Успешное хранение зависит от качества обработки пищевых продуктов, стеклянной тары и техники.

Этапы подготовки автоклава:

1. Промытые продукты, необходимые для раскатывания, разложить по банкам равного объема, залить рассолом или кипятком.
2. Храните банки с ключом, кладите их в кассету или в нижнюю корзину прибора.
3. Закрепите баночки струбцинами с гайками, чтобы стекла не касались друг друга.
4. Поставьте автоклав на электрическую плиту или подключите его к электросети.
5. Установите кран и закрепите шланг для слива жидкости хомутом.
6. Опустите конец сливного шланга в таз с чистой водой.
7. Заполните автоклав водой так, чтобы емкость полностью погрузилась в жидкость.
8. Плотно закройте прибор крышкой, убедитесь, что она плотно закрыта.
9. Автоклав готов к работе.

Рецепты для автоклава

Рецепты автоклавирования для домашнего консервирования позволяют приготовить качественные полуфабрикаты из натуральных продуктов.

Мясные консервы

Аппетитные куски мяса можно приготовить без заливки, а если мясо недостаточно жирное, можно добавить воду или бульон.

Общие рекомендации:

• Для хранения добавляйте только качественные продукты без посторонних запахов. Замораживание не допускается.
• Для скручивания и стерилизации требуются банки одинакового объема и объема.
• Мясо нужно набивать в банку в таком количестве, чтобы до крышки оставалось 1-2 см свободного пространства. Это оставит место для жиров, которые будут таять в процессе консервирования и еще больше защитят продукт от проникновения воздуха.
• Банки необходимо полностью погрузить в воду, иначе продукт не будет готовиться равномерно.
• необходимо нагреть устройство до температуры 110 ° C, первичное давление должно достигнуть 1,5-2 бар, в процессе необходимо повысить давление до 3-4 бар.
• Процесс понижения температуры автоклава должен происходить постепенно, чтобы банки не лопнули от резкого падения.
• Время приготовления составляет от 30 до 60 минут, в зависимости от объема автоклава и количества банок в загрузке.

Классический рецепт говядины

Мясо будет мягким, даже если для консервации использовалось мясо взрослого животного.

Автоклав. Рецепты консервирования классических консервов из говядины.

Состав компонентов на 1 литр баллончика:

• 450 г говяжьей мякоти или обрезков;
• 4-5 целых горошин перца;
• 2 лавровых листа;
• 2-3 луковых кольца;
• 100 г рафинированного масла без запаха (или 100 г нарезанного говяжьего жира для сочности куска);
• 1 часть чайной ложки поваренной соли.

Процесс приготовления:

1. Очищенное мясо нарезать кружочками, смешать с луком.
2. Выложить в банку специи из списка, залить мясом и плотно закрыть.
3. Консервы положить в автоклав, закрыть, установить температуру 120 ° С и давление 1,5 атмосферы.
4. Выдержать кусок не менее 1 часа, полуфабрикаты остудить.
5. Когда устройство полностью остынет, снимите банки с мясом.

К ингредиентам можно добавить тертую или нарезанную морковь. Подарить мясо с любым гарниром, посыпать рубленым зеленым луком. Допускается добавление препарата в супы, смеси, жаркое.

Консервы из птицы

Домашние рецепты в автоклаве позволяют сделать мясо птицы мягким и волокнистым, не похожим на кашу.

Рекомендации:

• Перед хранением нарежьте птицу на кусочки, которые поместятся в банки.
• Если в процессе приготовления в птицу добавить жир, мясо станет сочнее и срок хранения увеличится.
• Лучшие специи: ростки гвоздики, лавровый лист, дольки чеснока, перец.
• Птицу нужно тщательно очистить, чтобы не осталось перьев и ворса.
• Используемые банки не должны иметь трещин, сколов или других повреждений.
• под крышкой необходимо оставить пустое место, чтобы было место, чтобы сок выделялся.
• Давление должно повыситься с 2 до 5 атмосфер при 120 ° C, чтобы банки не повредились. Готовить консервацию нужно минут 20, затем постепенно понижать температуру до полного остывания.

Из утиного мяса

Консервы из утки оставляют вкус и аромат пряного мяса.

Ингредиенты:

• 1 литр фильтрованной воды;
• 6 шт. Душистый перец;
• 3 лавровых листа;
• 1 часть чайной ложки соли;
• 2 кг утиного мяса.

Пошаговый рецепт:

1. Положите лавровый лист и другие приправы в стерилизованные банки.
2. Отделить мясо от кости, нарезать средними кусочками.
3. Плотно сложите утку по банкам, всыпьте соль и воду.
4. Закройте банки, загрузите автоклав, наполните емкость водой и плотно закройте крышкой.
5. Начать с 1,5 атмосфер, довести до 4 атмосфер, варить 4 часа.

После окончательного остывания вынуть банки с уткой, поставить в темное место. Для более яркого вкуса в ингредиенты можно добавить дольки чеснока, порошок чили и небольшое количество жира.

Из рыбы

Рецепты автоклавов для домашнего консервирования Идеально подходят для приготовления рыбных блюд.

Основные требования:

• Рыбные полуфабрикаты готовят при температуре 100-120 ° С. Температурный режим зависит от необходимой консистенции готового блюда: целые ломтики с размягченными косточками или отварная каша.
• Не наполняйте банки для рыбы до крышки, необходимо оставить зазор 2 см, иначе крышки могут оторваться.
• При разделке рыбу можно просто выпотрошить, так как во время уборки плавники и хвосты будут пузыриться.
• Если консервация происходит в масле, то рыбные ломтики лучше предварительно обжарить в мучной панировке, чтобы они сохранили форму.

В томате

Легендарные рыбные консервы в томатном соусе можно приготовить в домашних условиях.

Нужно:

• 2 кг рыбы;
• 220 г репчатого лука;
• 700 мл рафинированного масла;
• 2 лавровых листа;
• 200 г сочной моркови;
• 2-3 ст. Л. Муки для панировки;
• 6 горошин перца;
• 500 мл натурального томатного сока;
• сахар и соль;
• 5 ст. Л. Томатной пасты.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Рыбу выпотрошить, голову отделить, тушки тщательно вымыть.
2. Заготовки нарезать порционными кусочками. Рыбные консервы мелкие целиком.
3. Ломтики промыть мукой, посолить, слегка поджарить на сковороде, дать рыбе остыть.
4. Овощи нарезать кусочками, морковь натереть на терке.
5. Тушите овощи с добавлением масла, соуса, макарон 15 минут.
6. Поместите рыбу в максимально плотную стерильную емкость, заправив ее томатным соусом.
7. Добавьте цельный лавровый лист и другие приправы.
8. Отправьте скрученные банки в лоток автоклава, залейте водой, стерилизуйте при 120 ° C примерно 30 минут.

Готовые консервы переложите в темный сухой погреб.

Овощные

Рецепты автоклавов помогут вам максимально полезно подготовить овощи нового урожая на всю зиму. Практически вся продукция, представленная на сайте, подходит для домашнего консервирования.

Рекомендации:

• Для консервов необходимо использовать спелые овощи без гнили и других дефектов.
• Сырье необходимо тщательно промыть, отсортировать, очистить и высушить.
• Вы должны класть овощи в банку, не промокая, чтобы не испортить целые кусочки.
• Горячая вода, нагретая до 80 ° C, подходит для заливки овощей.
• Во время хранения в состав нельзя добавлять петрушку, так как она может спровоцировать брожение.
• допустимо использовать в приготовлении разные виды овощей, чтобы разнообразить вкус консервов.

Баклажаны

Классический рецепт консервов позволяет баклажанам оставаться нетронутыми, а не превращаться в бесформенную поленту.

Состав ингредиентов:

• 3 кг спелых баклажанов;
• 2 кг перца толстостенного;
• 1 кг мясистых помидоров;
• 5 кг лука;
• 1 кг сочной моркови;
• 2 ст.л соли;
• 5 стаканов сливочного масла без вкусовых добавок.

Многоступенчатый процесс приготовления:

1. Промытые и соленые баклажаны нарезать кружочками и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок и исчезла горечь.
2. Остальные овощи нарезать кольцами, лук и помидоры — четвертинками.
3. Отдельно обжарить овощи на масле, перемешать.
4. Разложить баклажаны по стерилизованным банкам, овощи распределить следующим слоем. Сложите слои вверх.
5. Держите изделие в приборе на 15 минут. Больше не готовьте овощи, чтобы ломтики не превратились в пережаренное пюре.

Томатные соусы

Рецепты автоклавов для домашнего консервирования позволяют приготовить густые, острые, кисло-сладкие соусы на основе свежих помидоров, макаронных изделий или пюре.

Советы по приготовлению:

• Для густых соусов нужно использовать мясистые помидоры, пропустить мякоть через мясорубку или измельчить на кухонном комбайне.
• Морковь нарезать как можно больше для соуса.
• К овощам подходят укроп, базилик, розмарин.
• Благородной сладости соусу добавит перец, а пряность придаст массе лук.
• В соус для приятной кислинки можно положить яблоко, пропущенное через сито.
• Густота соуса зависит от сорта помидоров и времени приготовления.
• После приготовления необходимо добавлять уксус, чтобы кислота не испарялась во время приготовления.

Остро-сладкий соус

На 1 литр соуса нужно:

• 4 кг свежих мясистых помидоров;
• 1 часть чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки Сахары;
• 2 зубчика чеснока;
• 3-4 кольца красного перца;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 1 гвоздика;
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха;
• 15 мл уксуса;
• щепотка молотой корицы.

Процесс приготовления:

1. Свежие помидоры перекрутите в мясорубке или соковыжималке, чтобы в пюре не осталось кожуры.
2. Отварить массу до консистенции густой пасты, чтобы объем уменьшился в 2-3 раза.
3. Прокручиваем морковь со сладким и острым перцем и остальными ингредиентами через мясорубку.
4. Смешать растительные ингредиенты и отварить в кастрюле 40 минут, посолить и присыпать сахаром.
5. В конце добавить уксус, перемешать, разложить по стерильным банкам, закатать и поместить емкость в лоток автоклава.
6. Полуфабрикаты хранить при температуре 120 ° в течение 20 минут, снимать только после того, как изделие полностью остынет.

Грибы

Рецепты автоклава для домашнего консервирования грибов просты в приготовлении и универсальны для всех видов сырья.

Рекомендации:

• важно выбирать только съедобные экземпляры грибов, собранные в экологически чистых местах. В случае сомнений не используйте консерванты.
• Грибы необходимо тщательно вымыть, удалить мусор, землю и грязь.
• Крупные экземпляры следует разрезать на кусочки для получения однородной текстуры.
• Перед складыванием грибы необходимо отварить в воде 10 минут, так как сырье при варке значительно уменьшится в объеме. Если грибы не варить, банки получатся полупустыми.
• Убедитесь, что вы оставили пустой слой между грибами и крышкой, чтобы банки не разбились.

Шампиньоны

Простой и недорогой рецепт домашнего варенья станет отличной закуской на столе.

Состав ингредиентов:

• 1 кг средних грибов;
• 100 мл уксуса;
• 10 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ч.л мелкой соли;
• щепотка мускатного ореха.

Процесс приготовления:

1. Средние грибы очистить от верхней пленки, нарезать кусочками, если грибы крупные.
2. Грибы выложить в кастрюлю, залить водой, прокипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг.
3. Для маринада смешайте в миске мускатный орех, перец, лавровый лист, уксус и соль. Отварить массу.
4. Выложить грибы в миску, залить маринадом, кипятить 5-7 минут.
5. Загрузите грибы в банки, закатайте и загрузите в автоклав.
6. Варить 20 минут при 110 ° C.

Остывший кусок отправьте в темное место.

Тушенка

Тушеное мясо можно приготовить из любого вида мяса, а также из микса его сортов.

Особые рекомендации:

• Для тушения подходят говядина и свинина любой жирности, кролик, курица, индейка и другие продукты.
• Для сочности лучше использовать куски мяса из разных частей тушки.
• Костный мозг необходимо удалить из кусков мяса.
• Если вы собираетесь тушить с костями, нужно использовать мясо на ребрах так, чтобы они уместились в банке.
• Добавление смазки необходимо по мере увеличения срока хранения продукта.

В состав не следует добавлять большое количество специй, чтобы не испортить вкус натурального мяса. Достаточно только самой обычной смеси натуральных специй.

Тушенка из свинины

Свинина в автоклаве сохраняет сочность мяса, так как оно идеально подходит для консервирования из-за содержания жира.

Список ингредиентов:

• 350 г свинины (окорок, голень, лопатки);
• 1 душистый перец;
• 3 шт. Черный перец;
• лавровый лист;
• 1 ч. Л. Соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вымойте и простерилизуйте маленькие баночки.
2. На дно каждой выложите начинку.
3. Свинину нарезать кусочками, посолить и оставить на 15 минут.
4. Кусочки мяса распределить по банкам, плотно закрыть.
5. Отправьте кусок в автоклав, оставьте на 20 минут при 130 °, затем поднимите температуру до 150 ° и оставьте на 80 минут.
6. Для большей сочности в состав можно добавить бульон или чистую воду. Тушеное мясо можно разнообразить гречневой кашей или рисом, чтобы консервы были питательнее. Тушеное мясо можно подавать на стол через сутки после приготовления. Тушеное мясо можно сделать кавказским, добавив восточные специи. Также с добавлением карри и перца получится тушеное мясо на гриле.

Устройство автоклава и инструкция по применению

Автоклав в домашних условиях всегда проводится под вакуумом, то есть воздух во время готовки не попадает в банки. Емкость плотно закрывается.

Есть несколько типов автоклавов. Между ними:

• те, кто ранее не оказывал давления самостоятельно;
• те, которые заранее создают избыточное давление.

Первые, которые сами по себе воздух не перекачивают, снабжены специальными ящиками или просто зажимами. Вам нужно будет положить их на металлические пластины, а затем прижать их другой пластиной. Такая надежная фиксация необходима, чтобы крышки не порвали горлышко банок в процессе приготовления. Это, конечно, может привести не только к порче всех продуктов, но и к травмам.

Автоклавы, которые, в свою очередь, создают в банках предварительное давление, не требуют откачки воздуха. Вам просто нужно их закрыть, а затем подать необходимое давление с помощью специальной помпы. Понятно, что давление в банке в это время будет значительно меньше, поэтому крышку физически оторвать нельзя.

Если все так просто, что может пойти не так?

Сбои в приготовлении тушенки возникают при нарушении требований к процессу стерилизации. Вот самые частые ошибки:

1. Мясо оказалось слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
2. Тушеное мясо варится в каше. Вы перегрели автоклав или положили замороженное мясо в банку.
3. Мясо горькое. Либо вы перестарались с лавровым листом, либо вы добавили в него старые специи, которые у вас есть больше года.
4. Крышка убирается в банку. Во время остановки давление в автоклаве было выше 4 бар.
5. Крышка банки вздулась. Либо вы достали не остывшую банку из автоклава, либо изначально наполнили ее мясом до краев контейнера.

Практика

Сегодня вы узнали, как правильно приготовить домашнее рагу. Для практического уплотнения материала см. Обзор 18-литрового автоклава:

Завтрак туриста

У перловой каши с курицей много поклонников, что неудивительно. Хорошо приготовленное блюдо очень сытно, ароматно и вкусно.

Ингредиенты:

• перловая крупа — 100 г;
• курица — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — половинки по 1 шт.;
• соль — 1 ч л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• душистый перец — 2 шт.;
• вода — 200 мл.

Подготовка:

• Чтобы ускорить процесс приготовления «Завтрака туриста» с перловкой, кашу залейте водой, оставьте действовать на 10 часов. За это время он будет набухать, увеличиваясь в объеме.
• Ставим в насыпи, наполовину засыпая их. Далее заправляем заранее вымытым мясом, нарезаем небольшими кусочками.

• Следуя рецепту, добавляем соль и любимые специи. Набиваем до верха, оставляя 1,5 см свободного места.

• Стягиваем чехлы на швейной машинке. Банки с содержимым складываем в ящики, ставим в автоклав. Заливаем водой до верхней отметки. Закрываем крышкой. Включаем печное отопление. Готовим кашу с мясом в домашних условиях при температуре 110 ° С и давлении 1 атмосфера два часа.

Выключите огонь, дайте автоклаву полностью остыть, не допуская падения давления. Открываем крышку, достаем банки.

При соблюдении всех правил приготовленный таким образом срок хранения порадует больше года.

Консервы «Рисовая каша со свининой»

Вкусная и сытная каша. Рецепт автоклава, наливающего 0,5 литра баночной продукции.

Ингредиенты

Состав: Свинина Рис Лук Топленое масло Болгарский перец Лавровый лист Черный перец Душистый перец Соль Растительное масло

Наша книга рецептов

Большинство из нас знакомо с практикой приготовления домашних маринадов, солений и консервов. Это отличный способ сохранить урожай на зиму в виде вкусной и здоровой пищи. Однако процесс довольно трудоемкий, требует много времени и сил. Автоклав поможет упростить утомительные часы работы на горячей кухне между горячими кастрюлями и банками.

Это аппарат в виде герметичного контейнера, который используется для термической обработки продуктов, банок, инструментов и т.д. Отопление под высоким давлением.

Главное преимущество автоклава в том, что температура внутри него может достигать 120 градусов по Цельсию. Во-первых, это означает, что приготовление консервов займет гораздо меньше времени. Полезные вещества, содержащиеся в продуктах, их аромат и вкус будут надежно сохранены за счет кратковременного воздействия высоких температур под повышенным давлением. Автоклав обеспечивает быстрый нагрев, контроль температуры и быстрое охлаждение. Стерилизация при таких высоких температурах будет надежной, что обеспечит сохранность готового продукта и увеличит срок его хранения. Примечательно, что кропотливая предварительная обработка самих банок не требуется — их следует достаточно хорошо вымыть.

Покупка автоклава станет отличной возможностью раскрыть свой кулинарный потенциал, начать экспериментировать, разработать новые рецепты, которые невозможно реализовать при традиционных методах консервирования. Приготовив свои консервы, вы будете уверены в качестве и безопасности исходных продуктов и соблюдении санитарных норм.

Выбор автоклава

При покупке устройства следует обратить внимание на несколько особенностей.

В первую очередь, это, конечно же, метод обогрева. Автоклавы газовые

и электрический. Первые устанавливаются на газовой или электрической плите, вторые снабжены ТЭНами (трубчатыми электрическими сопротивлениями), работающими от сети. Среди электрических устройств есть модели с ЭБУ (электронным блоком управления), что значительно упрощает процесс консервирования, так как позволяет автоматически устанавливать точное время и температуру.

Следующее различие между автоклавами — это материал, из которого они сделаны. Лучшими решениями для этих машин являются высокоуглеродистая сталь с порошковым покрытием и пищевая нержавеющая сталь

… Оба устройства надежны, устойчивы к высоким температурам и подходят для пищевых продуктов. Однако нержавеющая сталь намного надежнее.

Еще один важный критерий выбора автоклава — объем. Небольшие машины (22 л) подходят для производства различных видов консервов в небольших количествах. Большой размер (46 л) полезен, если вам нужно стерилизовать несколько банок одновременно, чтобы сэкономить время.

Подготовка автоклава к работе

Только что купленный прибор следует промыть, просушить и проверить на герметичность.

Использование автоклава

Процесс консервирования ни у кого не вызовет затруднений.

необходимо брать чистые стеклянные банки (для упаковки и стерилизации любых консервов рекомендуется использовать новую стеклянную тару различной вместимости — от 0,2 до 3,0 л). Затем положить сырые продукты (не термически обработанные) с приправами и специями по рецепту. Делать это нужно так, чтобы сверху осталось 2-3 см, закрыть крышками и закатать. Плотно закрытые банки поместите в специальный ящик, предназначенный для крепления емкостей в автоклаве, и плотно закрепите их контргайками, затягивая крест-накрест гаечным ключом.

Сам процесс стерилизации состоит из трех периодов:

1. Нагрейте до температуры стерилизации (для каждого продукта она указана в таблице).

2. Воздействие температуры стерилизации (в таблице указана продолжительность воздействия в минутах).

3. Охладите консервы до температуры 40 ° C.

Для начала нужно установить автоклав на газовую плиту или, если он электрический, включить его в розетку. Затем налейте в него воду (с учетом того, что мы будем ставить туда кассету с банками), установите крышку сверху — свободно, без использования зажимов. Конец сливного шланга наденьте на сливной кран, зафиксируйте зажимом, другой конец опустите в емкость с небольшим количеством холодной воды и закрепите (например, привязав к ручке ведра), в противном случае возможно движение трубы хаотичное с выходом пара и горячей воды.

Порядок работы с автоклавом следующий: включить нагрев, довести до 60 градусов, аккуратно опустить кассету с емкостями в корпус автоклава, убедившись, что уровень воды на 1 см выше верхней крышки кассеты (при необходимости долейте воды). Затем установите крышку на место и закрепите зажимами.

Продолжайте нагревать воду до тех пор, пока она не достигнет температуры стерилизации, рекомендованной в рецепте, и поддерживайте необходимую температуру на протяжении всей процедуры стерилизации. С помощью такого режима уничтожаются болезнетворные микроорганизмы и продукты приобретают необходимый вкус.

По истечении времени стерилизации выключите нагрев и подождите, пока автоклав остынет. Затем слейте воду через шланг и выньте кассету с банками. Необходимо снять крышку с кассеты и проверить герметичность шва.

После завершения работы с автоклавом кассету, корпус и крышку следует тщательно промыть, протереть внешние части корпуса влажной тканью и смазать все неокрашенные поверхности тонким слоем растительного масла.

Хранение в автоклаве

Устройство необходимо хранить в сухом и закрытом помещении в упаковке или без нее. Перед хранением и транспортировкой автоклава снимите сливную трубку и вставьте ее внутрь вместе с кассетой.

Полезная информация

Не допускается стерилизация мясных и рыбных продуктов в банках объемом 2 и 3 литра.

Если вы используете мясо не молодого животного, особенно баранину и говядину, время обработки следует увеличить на 15-20 минут.

Отклонение от заданной температуры стерилизации не должно превышать + 2 ° С.

При производстве маринованных огурцов и помидоров в банках объемом 3 литра время стерилизации не должно превышать 15 минут.

При переработке овощных и фруктовых консервов, расфасованных в горячие банки, вода в автоклаве предварительно нагревается до 70-90 ° С.

Подробные рецепты домашних консервов вы найдете в специализированной литературе.

Вы даже можете поместить банку в автоклав, и размер используемых контейнеров не имеет значения. Главное, чтобы уровень воды в приборе был выше кассеты с бидонами.

Вы можете заполнить автоклав любой емкостью до 3 литров, в том числе с резьбой.

Перед шитьем чехлы рекомендуется немного прокипятить для эластичности резинок.

Следует помнить, что в ящике (всегда герметично закрытом) помещаются банки одинаковой высоты).

Кассеты поставляются с большинством моделей автоклавов. Покупка дополнительной кассеты для замены сэкономит ваше время. Ведь не нужно ждать, пока остынет первая, и загружать ее снова, когда следующая партия готовых банок уже закреплена во второй.

Вместимость каждого автоклава индивидуальна, она указана в таблице ниже.

Приобретая автоклав, вы разнообразите свой стол изысканной и необычной домашней посудой. Домашние заготовки придадут вашему столу неповторимый колорит и помогут не только удивить гостей, но и каждый день радовать ваших близких чем-то особенным.

В нашем интернет-магазине вы найдете все необходимое для домашнего консервирования: автоклавы, аксессуары, банки и книги рецептов — в соответствующем разделе.

Рецепт маринованных огурцов в автоклаве

Сегодня мы расскажем, как приготовить из нее домашние консервы из огурцов.

Как готовить огурцы в автоклаве

Выбираем заготовки

Выбирать нужно свежие огурцы среднего размера, твердые. Удаляем отросшие и больные плоды, для засолки не подходят. Важный момент: желательно, чтобы огурцы были собраны с грядки не позднее 24 часов назад.

Отобранные огурцы тщательно промывают водой и замачивают в кастрюле или любой другой посуде на 1 час.

Сделать маринад

Следующий этап — маринад. Его количество напрямую зависит от плотности заготовки в банке. Но в среднем на 1 литровую банку нужно 300-400 грамм.

Готовим маринад так: на 2 литра воды берем 100 г соли и 50 г сахара. Перемешать, нагреть. Ждем закипания.

Комплектуем банки

Пока маринад варится, складываем ингредиенты по банкам. Берем стебель хрена, разрезаем на кусочки длиной примерно 5-7 см, кладем на дно каждой баночки по кусочку. Туда кладем укроп на зонтик. Добавьте к ним лист темной смородины и лавровый лист, 2 горошины и 3-4 горошины черного перца. Добавьте чеснок (3-4 зубчика). Затем складываем овощи, добавляя при этом несколько листочков хрена. Выложите ломтик перца чили поверх овощей.

Важно! Укладываем овощи максимально плотно, но не давим их. На последнем этапе заполните заготовки маринадом, оставив на крышке воздушную прослойку в 2-3 сантиметра

Добавьте по 2 столовые ложки в банки с 9% уксусом. Закатываем баночки крышками, предварительно замерив в одной из них температуру. О том, что нужно, мы расскажем немного ниже

На последнем этапе заполните заготовки маринадом, оставив на крышке воздушную прослойку в 2-3 сантиметра. Добавьте по 2 столовые ложки в банки с 9% уксусом. Закатываем баночки крышками, предварительно замерив в одной из них температуру. О том, что нужно, мы расскажем ниже.

Консервированные огурцы в автоклаве

Зачем нужно было измерять температуру в банке? Дело в том, что если слишком долго подвергать овощи воздействию температуры, они закипят в банках и превратятся в кашу. Чтобы этого не произошло, необходимо сократить общее время нагрева автоклава и самого процесса консервирования.

Залитый нами в банки маринад, конечно, уже не кипяток, но все же довольно горячий. В автоклав наливаем воду той же температуры (или немного ниже), чем температура маринада. Это позволит автоклаву быстрее достичь рабочей температуры, что сократит общее время подготовки деталей.

Затем банки заполняются в кассеты, кассеты загружаются в автоклав, автоклав заполняется горячей водой. Закрываем крышкой и ставим нагреваться. Ждем, когда устройство нагреется до 90 ° С. Стерилизуем в таком режиме 10 минут, после чего отключаем нагрев. После того, как давление внутри устройства упало до нуля, открываем крышку, вынимаем заготовки и наслаждаемся результатом!

Как делается тушенка в автоклаве в домашних условиях?

Классическая технология для любого мяса:

1. Подготовить мясо. Не рекомендуется употреблять замороженные продукты. Свежая свинина, баранина, говядина нарезаются таким образом, чтобы их было удобно складывать по банкам. При этом мясо снимается с различных частей туши, удаляются костный мозг, ребра разрезаются на части. Птицу выпотрошивают и снимают шкуру. Можно готовить на костях. Если жира недостаточно, как в случае с кроликом или говядиной, добавляем его дополнительно, потому что без этого консервы долго не хранятся.

2. Мыть банки, крышки и осматривать их на предмет ржавчины, царапин и других дефектов.

3. В каждую банку положите лавровый лист (или половину), несколько горошин черного и душистого перца, соль и специи по рецепту.

4. Разложите мясо так, чтобы оно находилось на несколько сантиметров выше емкости. Нежирные заготовки залейте сверху жиром или бульоном.

5. Закройте крышки, автоклав и залейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть банки.

6. Плотно закручиваем крышку автоклава и начинаем накачивать давление до 1,5-2 атмосфер, чтобы крышки банок не рвались. Через 30 минут автоклав нагревается до 120 градусов. В этом режиме давление может достигать 4-5 атмосфер. Автоклав на 120 градусов должен проработать около 20 минут. Итак, приступим к процессу охлаждения при 30 градусах, проверяя давление! Не подводите его, чтобы не было падения и берега не взорвались.

7. После охлаждения постепенно уменьшите давление до 0. Откройте крышку реторты. Банки достаем после того, как они полностью остынут!

8. Хорошо просушите поверхность, переверните емкость на крышке вверх дном, чтобы жир поднялся на поверхность. После того, как банки застынут, храните в прохладном месте.

Это базовый рецепт приготовления тушеного мяса в домашних условиях в автоклаве. Любимые специи разнообразят вкус продукта предварительным маринованием. Например, консервированная курица отлично подходит, если кусочки уже замаринованы в горчице. Если не делать этого для длительного хранения, можно положить морковь и лук. Любые овощи закладываются в сыром виде и заливаются вместе с мясом небольшим количеством бульона. Вы можете предварительно

Сделать рагу можно из любой крупы. Чаще всего используют рис, гречку, ячмень. Например, для курицы с рисом понадобится масло, соль, лук, морковь, перец, бульон. Кусочки птицы обжаривают на растительном масле. Рис варят 10 минут и смешивают с маслом. Овощи нарезают кусочками и смешивают с основными ингредиентами. Весь кусок раскладывают по банкам, заливают горячим бульоном. Время пребывания в автоклаве составляет около 30 минут при 120 градусах.

Адыгейская утка получается очень вкусной. Из одной утки на 2,5 кг выходит 4-5 банок объемом 0,5 литра готового продукта. Поместите нарезанную птицу в контейнеры и полейте соусом из лука и перца чили. Ингредиенты обжариваются с водой, мукой, чесноком и жиром. Солить по вкусу. Банки закатать и поставить в автоклав на 30 минут при температуре 120 градусов. Вместо утки можно использовать курицу. Если тушить старую птицу, время приготовления увеличится.

Все рецепты, как приготовить тушенку в автоклаве в домашних условиях, оставляют много места для импровизации.

Тушенка ​из кролика

Готовить рагу в автоклаве умеют даже начинающие хозяйки. Все, что нужно, — это изучить инструкцию к агрегату и строго ей следовать.

Ингредиенты:

• мясо кролика — 2 тушки;
• репчатый лук — 3-6 штук в зависимости от размера кочана;
• перец черный молотый — по вкусу;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• лавровый лист — 1 шт на банке;
• солить по вкусу.

Подготовка:

• Промываем мясо. При желании можно отделить тушку от кости. Но этого делать не следует, так как в процессе кость выделяет желирующее вещество. В результате продукт получится сочным и невероятно вкусным.
• Кусочки мяса кролика выложить на сковороду, слегка смазанную растительным маслом. Соль и перец. Добавить мелко нарезанный лук, тушить четверть часа. В этом нет необходимости, но это сделает мясо более нежным и ароматным.
• Промываем и стерилизуем баночки и крышки. Положите в каждую емкость лавровый лист и перец горошком. Заливаем им заготовку мяса в собственном соку.
• Приправить солью и молотым перцем. Закатываем банки крышками.
• По рецепту приготовления консервов в домашних условиях банки поставить в автоклав.
• Налить воду в специальное отверстие до верхней отметки. Закрываем крышку агрегата, стягиваем болтами. Установим 2 атмосферы.
• Готовьте рагу, нагревая воду в приборе до 110 ° C в течение 50 минут.
• Выключите плиту, дайте автоклаву остыть, выпустите воздух, откройте крышку, вытащите банки с готовым хранилищем.

Рагу из кролика полностью готово к употреблению.

Грибы в автоклаве

Грибы, приготовленные в автоклаве, сохраняют все свои свойства и очень вкусны. Процесс не требует больших усилий. Кроме того, для быстрой стерилизации адаптировано множество рецептов.

Ингредиенты:

• грибы;
• соль;
• растительное масло;
• лавровый лист, перец, другие специи — по желанию.

Подготовка:

• Выбираем грибы (в данном случае лисички), чистим, тщательно промываем под проточной водой. Нарезать кусочками, но это не обязательно.
• Так как грибов довольно много, отвариваем их прямо в емкости автоклава в небольшом количестве воды (для ускорения процесса — горячей) и соли. Заготовка необходима, грибы имеют свойство оседать в момент приготовления. Если товар будет отдан в залог напрямую банкам, количество пометов значительно снизится.
• Накрыть крышкой, довести до кипения содержимое кастрюли. Кипятим 5 минут, вынимаем лисички, промываем, процеживаем через дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Выкладываем лисички на чистые банки, слегка прижимая.
• В каждую емкость сверху налить подсолнечное масло, оставляя пустое место. Закрываем крышками, предварительно пропаренными в кипятке, для размягчения полимерной пломбы. Закатываем специальной машинкой.
• Емкость с содержимым ставим по кругу в запорные кассеты. Каждый уровень кладем в автоклав. Залить водой почти полностью, оставив зазор 2 см.
• Закрываем крышку, затягиваем гайки, равномерно затягивая.
• Включаем обогрев устройства, выставляя мощность 1000 Вт. Держим при температуре 110 ° С полчаса. Выключите нагрев, дайте автоклаву остыть естественным образом. За это время давление упадет до нуля.
• Откройте крышку, слейте лишнюю воду через кран. Снимаем банки с ящиков.

Заготовка из грибов готова. Его можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в суп, жарить с картофелем, использовать как начинку для пирогов.

Как и сколько можно хранить консервы в домашних условиях

Натуральные консервы, приготовленные вручную, имеют длительный срок хранения, который зависит от многих факторов:

• Умеренная влажность 60-70%. Когда крышки будут подняты, они начнут гнить, банки потеряют герметичность.
• Температура. Автоклав позволяет хранить продукты при высоких температурах и быстром воздействии высокого давления. Можно хранить заготовку в комнатных условиях при температуре 16-18 ° С.
• лучше сохранить консервацию от солнечных лучей и поставить банки в темное прохладное место.
• Срок годности овощей — от 2 лет до классического тушеного мяса — 5 лет.

Рецепты в автоклаве гарантируют правильную и длительную консервацию овощей, грибов, мяса и овощей. При домашнем консервировании необходимо следить за чистотой сырья и банок, стерильностью, правильными пропорциями специй и соблюдением мер предосторожности при работе с автоклавом.